Una ensalada muy sencilla con uno de mis granos favoritos: la quinoa
Ensalada de verduras con quinoa
Ingredientes
- Quinoa
- 1 taza (250 g) azúcar moreno
- 1 taza (250 ml) vinagre
- ¾ taza (180 ml) aceite vegetal
- 1 cucharada (15 ml) mostaza preparada
- 1 cucharadita (5 g) semilla de apio
- 1 cucharadita (5 g) sal
- ½ taza (80 g) flores de brócoli
- ½ taza (80 g) flores de coliflor
- ¼ taza (60g) pimiento dulce verde, en cubitos
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 taza (160 g) champiñones, en cuartos
- ½ taza (160 g) pepino, en rodajas
- ¼ taza (60 g) cebolla, picada
- 1 cabeza de repollo rojo, picada fina
Preparación
- Lavar la quinoa y ponerla a hervir por 20 minutos, escurrirla y lavarla con agua fría para cortar la cocción.
- En una cacerola pequeña combinar los ingredientes del aderezo. Llevar a ebullición. Dejar que se enfríen por unos 30 minutos. Reservar.
- En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocer el Brócoli, la Coliflor, el Pimiento dulce y la Zanahoria por 1 minuto. Escurrir. Dejar que se enfríen.
- En una ensaladera mezclar todas las verduras, la quinoa, el aderezo y servir.