Ensalada de verduras con quinoa

Ingredientes

• Quinoa
• 1 taza (250 g) azúcar moreno
• 1 taza (250 ml) vinagre
• ¾ taza (180 ml) aceite vegetal
• 1 cucharada (15 ml) mostaza preparada
• 1 cucharadita (5 g) semilla de apio
• 1 cucharadita (5 g) sal
• ½ taza (80 g) flores de brócoli
• ½ taza (80 g) flores de coliflor
• ¼ taza (60g) pimiento dulce verde, en cubitos
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 taza (160 g) champiñones, en cuartos
• ½ taza (160 g) pepino, en rodajas
• ¼ taza (60 g) cebolla, picada
• 1 cabeza de repollo rojo, picada fina

Preparación

1. Lavar la quinoa y ponerla a hervir por 20 minutos, escurrirla y lavarla con agua fría para cortar la cocción.
2. En una cacerola pequeña combinar los ingredientes del  aderezo. Llevar a ebullición. Dejar que se enfríen por unos 30 minutos. Reservar.
3. En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocer el Brócoli, la Coliflor, el Pimiento dulce y la Zanahoria por 1 minuto. Escurrir. Dejar que se enfríen.
4. En una ensaladera mezclar todas las verduras, la quinoa, el aderezo y servir.

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