Ensalada de verduras con quinoa

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Una ensalada muy sencilla con uno de mis granos favoritos: la quinoa

Ensalada de verduras con quinoa

Ingredientes

  • Quinoa
  • 1 taza (250 g) azúcar moreno
  • 1 taza (250 ml) vinagre
  • ¾ taza (180 ml) aceite vegetal
  • 1 cucharada (15 ml) mostaza preparada
  • 1 cucharadita (5 g) semilla de apio
  • 1 cucharadita (5 g) sal
  • ½ taza (80 g) flores de brócoli
  • ½ taza (80 g) flores de coliflor
  • ¼ taza (60g) pimiento dulce verde, en cubitos
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 taza (160 g) champiñones, en cuartos
  • ½ taza (160 g) pepino, en rodajas
  • ¼ taza (60 g) cebolla, picada
  • 1 cabeza de repollo rojo, picada fina

Preparación

  1. Lavar la quinoa y ponerla a hervir por 20 minutos, escurrirla y lavarla con agua fría para cortar la cocción.
  2. En una cacerola pequeña combinar los ingredientes del  aderezo. Llevar a ebullición. Dejar que se enfríen por unos 30 minutos. Reservar.
  3. En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocer el Brócoli, la Coliflor, el Pimiento dulce y la Zanahoria por 1 minuto. Escurrir. Dejar que se enfríen.
  4. En una ensaladera mezclar todas las verduras, la quinoa, el aderezo y servir.
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