Cena fitness: ensalada caliente de quinoa con edamame y estragón

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Hoy os traigo un plato excelente para una cena fitness a base de quinoa (de la que os hablaba hace unos días), estragón y edamame (más conocido como “esas judías verdes que me ponen para picar en el restaurante japonés).

Edamame es el nombre que reciben las vainas de soja no maduras hervidas en agua con sal y servidas tal cual (enteras). Están riquísimas. Es una de esas comidas que, cuando pruebas una, no puedes parar de comértelas.

Edamame

Las cantidades de la receta son para 4 personas.

Ingredientes de la ensalada caliente de quinoa

  • 1 vaso lleno de quinoa
  • 2 vasos de caldo vegetal (a mí me gusta hacerlo casero, ¡más sano!)
  • 300 grs. de edamame
  • 1 cucharada de ralladura de piel de 1 limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • estragón al gusto (yo le echo la medida de 2 cucharadas)
  • 1 cucharadita de sal baja en yodo
  • Pimientos rojos secos (85 gramos)
  • Nueces

Preparación de la ensalada caliente de quinoa

  1. Tostar la quinoa en una sartén seca y a fuego medio. Remover con frecuencia durante unos 5 minutos, hasta que la quinoa se vuelva durita y tostada. Pasarla por un colador chino y secarlo bien.
  2. Mientras tanto, poner el caldo a hervir en una cacerola de tamaño medio y a fuego alto. Añadir la quinoa y volver a llevar a punto de ebullición,
  3. Tapamos y lo dejamos durante 8 minutos a fuego lento.
  4. Retiramos la tapa y añadimos el emadame y dejamos a fuego lento durante 8 minutos más. Escurrimos bien.
  5. Batimos la ralladura de limón, el zumo de limón, el aceite de coco, el estragón y la sal baja en yodo.
  6. Añadimos los pimientos cortados en taquitocs y la mezcla de quinoa y emadame.
  7. Lo combinamos bien y lo presentamos con unas nueces por encima.

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